Gestione e amministrazione

Teacher

Come funziona il modulo

Il modulo dedicato al settore F&B si articola in 4 corsi per un totale di 8 giorni, che ti guideranno passo passo lungo i processi di conoscenza.
I percorsi sono riconosci da certificato di QUALIFICA DI FREQUENZA, sono strutturati in attività formativa live, prove pratiche sarà fornito ogni mezzo di supporto.

IL MODULO RISPONDE ALLE EFFETTIVE NECESSITÀ DI AGGIORNAMENTO E DI CRESCITA

è composto da più moduli tematici che prevedono singoli corsi formativi, teorici e pratici
può essere elargito per persone singole o di gruppo
la durata di ogni singolo corso varia da 1 al massimo di 3 giorni consecutivi, alternando pratica e teoria

A chi è rivolto?

Il corso è rivolto in prevalenza a figure come quelle dei capiservizio, che già quindi lavorano in strutture alberghiere con ruoli di responsabilità. Proprietari alberghieri o ristorativi, direttori, vicedirettori, Food and Beverage Manager, Executive Chef, Bar Manager e tutti coloro che vogliono approfondire la conoscenza della ristorazione sia dal punto di vista, gestionale e amministrativo.

Cosa si apprende

Sarai in grado di effettuare la gestione economica delle attività di ristorazione di strutture alberghiere e/o ristorative. Creare il budget delle attività di ristorazione, preventivando costi diretti e indiretti, definire i prezzi di vendita.
Saprai come tenere sotto controllo il costo delle materie prime utilizzate nella produzione di cibi e bevande, tenere i rapporti con i fornitori, coordinare la gestione della cassa, analizzare i dati di fatturato e gli scostamenti dal budget, gestire il magazzino predisporre report periodici.
Apprenderai le tecniche di definizione degli obiettivi di vendita, di budgeting, di calcolo margini di vendita, di definizione prezzi.

Avvalersi del Budget per una gestione di qualità!

Acquisendo abilità nel conoscere il mercato della ristorazione e nell’offerta del territorio, dei fornitori del settore, degli elementi di contabilità alberghiera, di gestione d’impresa, di contrattualistica fornitori e sulla normativa dei servizi di ristorazione.
Vanterai la possibilità di distinguerti per le tue abilità gestionali, arricchendoti professionalmente e personalmente, oggi sempre più richieste per questa figura.

IL MODULO DI GESTIONE E AMMINISTRAZIONE SI COMPONE DEI SEGUENTI CORSI:

LA MISURAZIONE DEI COSTI DEL SERVIZIO F&B
F&B COST CONTROL
TECNICHE DI ACQUISTO
MASSIMIZZARE IL PROFITTO, MAGAZZINO E INVENTARIO

Course Features

Lectures 0
Quizzes 0
Duration 50 hours
Skill level All level
Language English
Students 0
Certificate No
Assessments Yes

IL MODULO IN GESTIONE E AMMINISTRAZIONE COMPRENDE I SEGUENTI CORSI:

1.La misurazione dei costi del servizio F&B

In questo corso verranno trattati svariati argomenti che ti permetteranno di sapere quanto costa una prima colazione, un Cocktail, le utenze, l’affitto come vanno ripartite, il controllo del Costo del Food, come creare un Budget di settore

Primo giorno:

Definizione di Budget
Il conto economico ( patrimoniale finanziario)
Organizzazione Aziendale
Calcolo dei Pasti e Presenze (esercitazioni)
Le zone di Efficienza lavorativa
al Breakfast
al Lunch
al Dinner
al Bar
al Room Service
al Banqueting
Cucina e lavaggio

Secondo Giorno:

Elementi del budget
Ricavi e Costi
Presentazione del Budget
Discussione del Budget
Analisi dei Ricavi del costo del venduto del lavoro

Durata: 2 gg

2.F&B Cost control

Il corso si struttura in due giornate formative dove potrai apprendere i sistemi e le nozioni per Il calcolo ed il controllo dei costi, che rappresentano un elemento molto importante per il buon avviamento di un’attività per la sua salute e sopravvivenza economica.

Primo giorno:

Marketing Plan
Mannign Guide
Retribuzione per livello
Turni e personale (Esercitazioni)
Analizzare i Costi; fissi e variabili
Il costo del lavoro
Food Cost Passivo (Esercitazione)
Food Cost Attivo ( Esercitazione)
Costo Primo
Ricette e schede tecniche di calcolo
Labour cost
Tipi di costo diretti - indiretti; fissi - variabili
Break Even Point come si calcola (esercizi)
Come calcolare il food & beverage cost
Yield management applicato alla ristorazione

Secondo Giorno:

Organizzazione del lavoro
Fasi di lavoro standardizzate
Rapporto attrezzatura Personale
Analisi della prestazione

Durata: 2 gg

3.Tecniche di acquisto

Questo corso insegna come ottenere il massimo della qualità attraverso un’attenta selezione dei fornitori di beni e servizi e l’uso di prodotti dai requisiti garantiti. Senza trascurare l’attenzione ai costi.
Ti insegneremo ad assolvere al ruolo del responsabile, cioè quello di garantire un livello qualitativo elevato in equilibrio con la continuità dei livelli di servizio e di prodotto attesa da parte dei clienti accompagnati dai continui miglioramenti.

Nello specifico verranno trattati i seguenti argomenti:

Politica acquisti ed economato
La procedura degli acquisti
Determinazione del fabbisogno
La selezione e controllo dei fornitori

Durata: 1 gg

4.Massimizzare il profitto, magazzino e inventario

Verranno impartiti metodi e strumenti per gestire al meglio l’attività di magazzino sapendo tener sotto controllo gli scarti e la gestione degli acquisti. Saprai determinare i costi dei piatti, ottimizzare i costi e ottenere la massima redditività nella gestione degli acquisti scadenze e stock del magazzino.

Primo giorno: