La caffetteria

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Caffetteria: corso per un’offerta di qualità!

Il modulo dedicato alla caffetteria è suddiviso in 2 giorni da otto ore ciascuno.
Una prima fase è diretta alla conoscenza delle attrezzature e dei prodotti che in seguito utilizzerai e che ti permetteranno di realizzare la tua opera.
I percorsi sono riconosciuti da certificato Dì QUALIFICA Dì FREQUENZA, sono strutturati in attività formativa live, prove pratiche sarà fornito il supporto cartaceo.

IL MODULO RISPONDE ALLE EFFETTIVE NECESSITÀ DI AGGIORNAMENTO E DI CRESCITA

è composto da più corsi tematici, teorici e pratici;
può essere elargito a persone singole o di gruppo;
la durata di ogni singolo corso è di un giorno; alternando pratica e teoria.

A chi è rivolto?

Il Modulo costituisce la base dell’intero Master, molto indicato a tutti gli operatori del settore F&B che vogliono approfondire e specializzarsi nel reparto caffetteria.

Cosa si apprende

Imparerai a utilizzare la macchina da espresso nel modo corretto sia nella fase di preparazione del caffè espresso sia in quella della manutenzione ordinaria, senza dimenticare la materia in origine.

Sarai in grado di conoscere il macinadosatore e le caratteristiche standard acquisendo i dati per realizzare e mantenere un ottimo risultato finale nella preparazione di caffè espressi.

Realizzerai le principali preparazione a base di espresso e latte.

Durante le giornate approfondiremo: il tè, gli infusi, le tecniche di estrazione che fanno tutti parte della servizio di caffetteria e che ti saranno utili per elargire un servizio di qualità e talvolta personalizzato.

Le materie prime della caffetteria

Il vantaggio di conoscere il panorama della caffetteria e degli infusi ti permette di essere un professionista a 360° che non solo è attento alla miscelazione ma anche le competenze in merito alla caffetteria, conoscere e sapere ti permetterà di proporti in più ruoli.

Alcuni ulteriori vantaggi:

riconoscere la miscela di un caffè
sapere scegliere i tè in foglia
riconoscere li principi attivi delle piante e le rispettive funzioni
costruire un menù di bevande calde

Inoltre il corso costituisce le basi per creare sciroppi home made e personalizzare la miscelazione.

Conoscere la natura e la tipologia del lavoro è fondamentale per programmare e gestire il tuo lavoro, il modulo costituisce la base dell’intero Master Bar Manager: cosa aspetti ad imparare anche tu?

IL MODULO BARTENDER SI COMPONE DEI SEGUENTI CORSI:

LA CAFFETTERIA E LE PRINCIPALI PREPARAZIONI
GLI INFUSI E LE PREPARAZIONI CALDE

Course Features

Lectures 0
Quizzes 0
Duration 50 hours
Skill level All level
Language English
Students 0
Certificate No
Assessments Yes

IL CORSO SULLA CAFFETTERIA COMPRENDE I SEGUENTI MODULI:
1.La caffetteria e le principali preparazioni

Conoscere e il caffè come materia prima che vive e si evolve.
Trasferire ai partecipanti il corretto uso della macchina da espresso e di tutta l’attrezzatura che si utilizza per la preparazione di ricette tradizionali.

Si apprende tramite lo studio la conoscenza della materia prima, caffè, cioccolato, latte, il metodo di coltivazione, la trasformazione attraverso il processo di lavorazione che subiscono, la filiera produttiva e gli aspetti organolettici, caratteristiche che devono assolutamente avere e mantenere tali in favore della qualità. Approfondiremo lo studio dell’utilizzo del macina dosatore, della macchina da espresso, e degli strumenti per la realizzazione delle principali preparazioni in caffetteria.
Con questo corso potrai sperimentare la parte puramente manuale acquisendo conoscenza e competenza necessarie per apprendere i fondamentali rendendoti autonomo durante la fase della preparazione. Il vantaggio è quello di conoscere gli strumenti e di essere pronti seriamente e professionalmente a dare un prodotto di qualità che l’ospite si merita.

Il caffè
Il ciclo vegetativo
Tipologie di caffè
La tostatura
La macchina da espresso
Le sei M
Il macinadosatore
Il pressino
Fare l’espresso
Il latte
La produzione
Le tipologie
La struttura del cappuccino
Il caffè marocchino
Il caffè alla Viennese

Esercitazioni individuali per imparare praticamente

Durata: 2 gg di 12 ore totali

2.Gli infusi e le preparazioni calde

L’infusione è un processo che permette alle sostanze dette soluti di cedere le proprietà al solvente, il tutto avviene in situazioni di temperatura controllata e ambiente idoneo. La logica di estrazione è semplice, la materia prima i tempi e le temperature controllate e l’ausilio competente dell’uomo, determinano il risultato finale.
Con questo corso si apprendono i concetti legati all’estrazione, tempo, temperatura, gli scambi tra solventi e soluti di varia natura. Questi passaggi saranno la chiave per comprendere le caratteristiche primarie di ogni singola bevanda. Un viaggio che coinvolge il tè e le erbe aromatiche.
Avremo a disposizione l’attrezzatura necessaria per la realizzazione delle varie tipologie di bevande calde, unendo le tradizioni e gli stili di scuole differenti potremo trarre il vantaggio di conoscere la stessa materia in modi diversi.